“無魚不成席”，無論是禮賓大宴，還是親朋小聚，或者是家常餐桌上，魚都是必不可少之物。
其中，作為四大海產之一的大黃魚，男女老少皆宜，親朋好友都愛，更是上品菜肴，它做法多彩，可清蒸、紅燒、香煎、家燒、刺身等，不僅營養豐富，滋味鮮極，而且寓意無窮。
大黃魚出現在家宴上，象征著年年有余，闔家安康；出現在禮客宴請上，則向客人傳遞著誠意與尊敬。
但是真正了解大黃魚的人并不多，在這里，就讓中鹿島為大家科普這【海中黃金】。
?大黃魚是一種什么樣的魚？?大黃魚為什么貴？?大黃魚為什么少？?大黃魚有什么滋補效果？
大黃魚又名石首魚，也稱大王魚、大鮮、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚等，隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。
大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類?？晒r食或制黃魚鲞等；鰾可制膠。
大黃魚平時棲息較深海區，4-6月向近海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。
古書上有言：“石首魚出水能鳴，夜視有光”、“生東南海中，扁身弱骨，細鱗黃色如金，首有白石二枚， 瑩潔如玉”。（出自《本草綱目》）很好地概括了大黃魚的特點：通體金黃，細鱗纖長，頭中有石。捕撈時，鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小。
黃魚耳石潔白堅硬，屬礦物結石，人們取出晾曬之后可炮制入藥，是珍貴的中藥材。
耳出膿，則用石首魚頭中石研為末，或燒存性后研為末，敷涂耳內。
治石淋、諸淋：石首魚頭石十四枚，當歸等份。上二味搗篩為散，以水二升，煮取一升，頓服立愈。單用魚頭石亦佳。（《外臺》引《古今錄驗方》）
治腎結石，膀胱結石：魚腦石研末，每次5g，以甘草15g，車前子50g，煎水送服。日服2次。（《中國動物藥》）
大黃魚古來就是珍品，作為海中最名貴魚種之一，有“海中黃金”的美稱。它的魚肉瓷白，營養滋補，鮮嫩無比，風味絕佳。“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫”，早在明清之時，大黃魚及其制品就是上供皇家之物，珍貴之處自然不言而喻。
大黃魚擁有嬌嫩的肉質，鮮美的味道、豐富的營養價值以及金光閃閃的外形。尤其是顏色，中國人以金為貴，大黃魚完全符合國人的審美標準。金色代表著尊貴，代表著榮譽、輝煌、華貴、奢華、權力、財富。在節日之際送一條燦燦金黃的大黃魚，最是應景不過。
而近年來，野生大黃魚的數量越來越少，價格節節攀升，一斤重以上的大黃魚，多一兩價值就翻番，條重五斤以上的大黃魚，即使是多年經驗的漁民近年來也鮮有見聞。物以稀為貴，大黃魚好幾萬甚至十幾萬的新聞也是時有爆出。即使市面上有貨，也早就被各大酒店會所預訂了，一般人還真吃不到這絕好之物。
“吃條大點的黃魚就好像把一塊金元寶吞進肚子里去了”。這是一句來自熱愛黃魚的食客的感嘆，反映了大黃魚的矜貴與珍稀。
宋人范成大有詩言：楝子開花石首來。這“石首來”，說的就是大黃魚。年逢楝樹花開，便是黃魚上市之際。但時至今日，楝樹空自開花，黃魚卻不來了。
大黃魚的稀少，首要原因是過度捕撈。上世紀50年代，福建有一種叫“敲罟[gǔ]”的作業方式傳到溫州，給大黃魚造成巨大的災難。在此后短短二三十年里，中國最主要的傳統魚類就被捕殺殆盡。到80年代后期，野生大黃魚就已經基本絕跡。
敲罟作業，是一種利用聲學原理的傳統漁法，據記載，最遲在明嘉靖年間便已經產生。一般是中間兩艘大漁船張好網，再用二三十條小船在大船前圍成半圓圈，每艘小船3人，一人搖櫓，兩人敲打綁在船幫上的竹杠，通過水下聲波將黃魚震昏，船隊再把昏死的魚群趕入大船張開的網中。
敲罟作業方式成本很低，大小通吃，大量的大黃魚和魚苗因此死去，大黃魚差點被滅絕，直到現在都沒有緩過來。幸好這種方式早已被國家明令所禁止，大黃魚才得以保存，成為珍稀魚類。
大黃魚的“藥食同源”：作為養生佳品，吃大黃魚，具有很好的食療效果。
【補益身體】現代營養學研究發現，大黃魚含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸以及礦物質鈣、鐵、磷、碘等營養素，具有較高的食療價值，對體質虛弱人群來說是很理想的滋補食品。
【延緩衰老】大黃魚中含有較多的硒，這種微量元素具有抗氧化功效，能夠清除人體新陳代謝產生的自由基，從而起到延緩衰老的作用。
【促進大腦發育】黃花魚中的谷氨酸含量較多，它是大腦神經系統發育不可缺少的一種氨基酸，有助于促進智力發育，維持和改善大腦功能。
【提高免疫力】大黃魚中的蛋白質含量尤為豐富，其水解蛋白質含有17種氨基酸，且魚肉組織柔軟易消化，經常食用可以起到增強體質、提高免疫力的作用。
【美容養顏】大黃魚中含有維生素A、B族維生素及多種微量元素，對皮膚有很好的保護作用，還能增加皮膚細胞活力，讓肌膚富有彈性，具有較好的養顏效果。
【黃魚魚膠】黃魚之精華，含有大量膠原蛋白、多種維生素等營養物質，更有人體必需的多種氨基酸，能夠滋陰潤肺、增強體質、氣色變好。
【孕婦宜食】孕期食用，不僅孕婦能夠補充身體正常運轉所需要的大量營養，胎兒也能從母體獲得更全面的營養，促進嬰兒大腦發育。產后食用，則能改善貧血、益氣填精、健胃開脾，對產后體虛有良好的食療效果。